LA CANTINA

Nelle cantine dell'Azienda Agraria Anfossi, al piano terra del Paraxo, nel fresco dei muri spessi e del soffitto a volta, avvalendosi di tecnologie all'avanguardia, si produce vino con le uve delle nostre campagne da molto tempo.

Bisogna tornare indietro negli anni fino al 1931 per ripercorrere la storia dei vini Anfossi, quando il Cavaliere Antonio decise di trasformare i grappoli maturati al sole della Riviera, nei più nobili vini della regione: il Pigato, il Vermentino, il Rossese.

L'insieme dei fattori qualitativi che comprende il particolare microclima, il tipo di terreno, il vitigno e il patrimonio di esperienza maturata in 70 anni trascorsi nelle vigne e in cantina si esprimono in una produzione eccellente.

La resa per ettaro è regolata sfoltendo i grappoli in estate, per migliorare quelli che restano e, d'inverno, con una severa potatura, a tutto vantaggio della qualità dei vini.

Nel mese di settembre l'ultima fatica della stagione.

Non potrebbe essere altro che manuale, in contenitori di plastica in piccola dimensione per non danneggiare il prodotto.

Quando le uve arrivano in cantina passano di consegna da Paolo a Mario, responsabile del vino.

Qui sono pigiate, solo le rosse diraspate, e trasferite nei serbatoi, le bianche introdotte nella pressa pneumatica per una spremitura soffice.

Una attenzione particolare è dedicata alla vinificazione del Cru "Le Caminate", ottenuto con le uve Pigato delle colline di terra rossa a Campochiesa di Albenga.

Questo vino, infatti, è fermentato solo parzialmente in bianco, rimanendo breve tempo a contatto con le bucce per estrarre le sostanze aromatiche da cui dipenderà la complessità del bouquet.

Segue la svinatura, ovvero la separazione delle vinacce dal vino fiore che all'interno delle vasche in acciaio continuerà ad affinarsi con le fermentazioni secondarie e con i travasi. 

In primavera le prime botti di vino Pigato e Vermentino saranno pronte all'imbottigliamento e alla vendita; per il Rossese e il Cru bisognerà aspettare dopo il caldo dell'estate per assaporarne in pieno i sapori.

Complessivamente la produzione è di circa 80.000 bottiglie di vino a Denominazione d'Origine Controllata Riviera Ligure di Ponente.