L'INDUSTRIA ALIMENTARE

Trasformare i prodotti agricoli in conserve alimentari è una tradizione iniziata dal fondatore Antonio Anfossi che  già dai primi anni del secolo aveva intuito quale doveva essere la strada per una moderna agricoltura.

Noi abbiamo voluto continuare in questo proposito, riscoprendo vecchie ricette Liguri e inventandone delle nuove, sempre attenti a non tradire lo spirito della nostra attività. 

I locali un tempo destinati al rimessaggio dei carri e alle stalle per cavalli sono stati  ristrutturati  nel 1985 e resi idonei ad ospitare gli impianti per la trasformazione dei prodotti agricoli. 

Su  una superficie di 200 mq. divisa in due unità,reparto produzione  e reparto confezionamento, in ambiente a temperatura controllata, sono disposte le  moderne attrezzature  per la preparazione delle nostre specialità. 

In posizione centrale il nuovo fabbricato per la lavorazione della foglia fresca di basilico. Teminato nel 2004 si sviluppa su 2 livelli:

- al piano terreno la tettoia dove avviene il lavaggio del basilico.

- nell'interrato il locale dove avviene la lavorazione del basilico e il suo confezionamento e le celle frigorifere per la conservazione.

Questo semilavorato è destinato all’industria alimentare, alle gastronomie artigianali,  al catering come base per la preparazione di condimenti e ripieni. 

Il nostro fabbisogno per la preparazione del pesto o  di altre creme  richiede  semilavorati solo in olio extra vergine di oliva, ma  per soddisfare le esigenze dei nostri  clienti produciamo  anche in olio d’oliva e in olio  di semi di girasole. 

Il prodotto viene venduto in secchielli di plastica da 30 kg e in  tank d’acciaio inox a rendere da 1000 kg, confezionati in atmosfera controllata. 

Nessuno dei nostri prodotti contiene conservanti.

LE  FASI DELLA LAVORAZIONE: 

• Raccolta in campo.

• Conferimento in azienda

• Controllo qualità e pesatura

• Lavaggio- asciugatura

• Dosatura dei componenti

• Triturazione - miscela del prodotto

• Riempimento dei contenitori

• Prelievo dei campioni per le analisi di laboratorio

• Stoccaggio in cella frigorifera

Per la produzione dei semilavorati utilizziamo quello che viene coltivato nelle nostre campagne e raccolto poche ore prima. 

Dalla semina  fino alla conservazione nelle celle frigorifere  del semilavorato e poi ancora durante la preparazione  ed il confezionamento delle  nostre specialità, la qualità del sistema è garantita dal  controllo  costante da parte del nostro personale specializzato. 

L’utilizzo di macchine specifiche per la raccolta  degli ortaggi da foglia, il trasporto in contenitori idonei in plastica (bins), il lavaggio e l’asciugatura accurata, sono fondamentali per raggiungere gli standard  di igiene  alimentare che i nostri clienti richiedono.

Per poter assicurare  un prodotto costante nelle sue caratteristiche, sono stati  installati dei sistemi informatici di monitoraggio dell’acqua di lavaggio, del peso dei componenti  e delle temperature degli ambienti di lavoro, delle celle frigorifere e del processo di  pastorizzazione.  

La conservazione del prodotto  è assicurata dall’uso dell’Azoto  con un’applicazione “stripping” nella fase  di riempimento dei contenitori; questa tecnica riduce al minimo l’ossidazione del prodotto, riuscendo a raggiungere percentuali di Ossigeno di 0,2 parti. 

Il trasporto è effettuato  da terzi con mezzi refrigerati  ed è consigliata la conservazione alla temperatura  di 5 °C.  

Tutto il processo  è regolato dall’applicazione  rigorosa del manuale di autocontrollo (HACCP) mentre la verifica della qualità dei prodotti è affidata a laboratori  esterni di analisi abilitati.

L'ORTO DI LIGURIA

Al termine della filiera agro alimentare  dell’Azienda Agraria Anfossi si inserisce  la società di trasformazione dei semilavorati in specialità  alimentari liguri. 

Creata nel 1998  ha continuato la produzione di pesto, paté, crema di ecc, ecc. ecc. introducendo alcune interessanti novità  nell’assortimento: è destinata  a distributori, grossisti, dettaglianti, grande distribuzione rivolti ad un consumatore esigente, capace di individuare nelle nostre specialità il sapore  genuino della tradizione ligure. 

I nostri prodotti infatti sono preparati  scegliendo gli ingredienti migliori, miscelandoli con cura, in olio extra vergine d’oliva, senza l’aggiunta di conservanti o coloranti.

Selezioniamo  il raccolto in campagna e  nei locali di produzione seguiamo una preparazione artigianale  che mantiene intatta la genuina fragranza. 

La produzione si svolge prevalentemente nell’edificio dove si trovano le altre produzioni alimentari e il reparto etichettatura e confezionamento. 

Tutta la produzione dell’Orto di Liguria non contiene alimenti geneticamente modificati. I materiali impiegati per il confezionamento e l’imballo sono completamente  riciclabili. 

La Shelf Life media è di 15 mesi dalla data di produzione.

I FRESCHI

Dopo la certificazione avvenuta in tempi recenti del “Basilico Genovese DOP”, Mario Anfossi e Paolo Grossi hanno pensato di produrre un Pesto FRESCO nel rispetto della tradizione ligure che riporti i profumi e i sapori del ”appena fatto”.
Per fare ciò, decidono di creare L’Orto di Liguria “I FRESCHI” insieme all’amico Riccardo Mercanti “Chef di Cucina”.
Il Basilico Genovese DOP proviene dalla nostra azienda agricola, che lo coltiva e lavora direttamente nella piana di Albenga, Liguria di Ponente.
L’affidabilità dell'azienda nella produzione di alta qualità, unita all’origine italiana di tutti gli altri ingredienti, rendono questo Pesto alla Genovese FRESCO gustoso e delicato allo
stesso tempo.
Le ricette che attualmente proponiamo sono il Pesto alla Genovese, tradizionale con il Basilico Genovese DOP, una versione Senza Aglio per i palati più delicati e poi una versione più ricettata di Pesto aggiunto di Pomodorini Pachino IGP e Ricotta fresca. Inoltre non poteva mancare la Salsa Noci, altra ricetta della tradizione Ligure. La gamma si completa con una Salsa di Pistacchi.